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矢板大先生推荐的水饺

　在中国的东北，要说饺子就是水饺子。在春节或招待客人时必定是常做的。手做的皮是一特征。孩子从小就边看边做记住的。

　在日本，饺子是和饭一起吃的。然而，在中国的东北饺子是主食也可当做菜肴。这次按中国式多做些，吃不了时冷藏起来，等日后煎着吃（少加油，在加些水产生蒸汽蒸的感觉）也是很香的。

【材料（4人分）】※制作方法是矢板夫妻提供的

[饺子皮]
面粉　１公斤　（包括敷面）
水　适量

[饺子馅]
猪肉末　500　克
卷心菜　（大）四分之一　　　　　　　
韭菜　二束
鸡蛋　二个

[调味料]
酱油　适量
盐
萨拉油
香油　小勺２勺×２回
生姜　１片

【皮的作法】

1.将900克面粉倒入盆中，一点点加水，一边加水一边搅拌，开始用手指拌，然后往一起揉。

2.达到耳朵那样的硬度了，就将其揉成团放到盆里，将湿手巾盖在上面，醒30分钟（醒的时间要根据气温来调整）这之间可以做馅【参考馅的作法】

3.在面板上铺上敷面，将面团的四分之一搓成直径为2.5公分长棒状，再切成2.5公分长的段，然后再按成饼。

4.拿着按好的饼，一只手慢慢的回转一只手前后滚动擀面棒来做皮。（做好的面皮不要叠在一起，免得粘连。）

5.把适量的馅放在皮的中央，然后从中间先捏合，然后再从两端捏起做出形来。做好的饺子要稍稍粘点薄面摆到盘里。

6.用大锅烧沸水，沸腾之后，将30～40个饺子放入锅里。（用强火）这时要防止饺子粘锅底，要用勺子慢慢搅动２～３次。饺子浮起来了，再浇点冷水盖上盖，等到再沸腾了也就好了。可以盛到盘里了。

【馅的作法】

1.用500克的猪肉末加入少量酱油搅拌。再加入２小勺香油，加入生姜末拌匀。

2.将上述拌好的馅再加入预先炒好的鸡蛋拌匀。

3.卷心菜和韭菜切好的末和肉末混合，再加入２小勺香油拌匀。

4.尝尝味道，如果淡了可适当加点盐来调整。（因为肉是生的，甜甜吐掉为好。）

【吃的方法】
按着自己的口味，用醋、辣油、酱油蘸着吃。因为已经有了味道，就那么吃也很香的。

2003年10月18日　于日之出小学校